En à peine dix ans, les ventes aux enchères de vins ont conquis non seulement les professionnels, mais aussi des particuliers à l’affût de belles opportunités. « Curieux, buveurs d’étiquettes, investisseurs ou collectionneurs, ils forment un public fidèle et de plus en plus jeune, qui aime à dénicher des bouteilles et des millésimes rares, voire introuvables ailleurs.
Dans quelles conditions a-t-il été conservé ?
Aujourd’hui, la difficulté pour les experts, ou les amateurs sérieux consiste ainsi moins à vendre qu’à s’assurer de la provenance d’un lot et de son état de conservation. Question de réputation ! Quand ? Dans quelles conditions a-t-il été conservé ? Ces spécialistes se livrent à de véritables enquêtes. Et pour cause.
« Les conditions de conservation sont primordiales dans l’expertise d’une bouteille. D’ailleurs, tout spéculateur digne de ce nom s’octroie le droit de refuser de vendre une bouteille dont il ne peut garantir l’intégrité, même si c’est une cuvée de prestige. »
Une belle bouteille est une bouteille qui a été bien conservée
En termes de mode de conservation, la majorité des experts ne manifeste pas de préférence entre une cave naturelle, une cave mécanique, ou des celliers conçus spécifiquement pour le vieillissement des vins, mais avoue se montrer extrêmement scrupuleuse quant aux performances de la solution choisie.
Pour les caves sur mesure, elle devra offrir beaucoup plus qu’être juste jolie. Il est impératif d’avoir tous les éléments requis d’une cave naturelle, une température stable à plus ou moins 12 °C, une bonne hygrométrie en tout temps, une bonne isolation pour minimiser l’intervention du climatiseur qui a pour effet d’assécher l’air de la cave, « attention aux parois vitrées non isolées proscrites pour le bon vieillissement du vin ». Le verre Cavea conçu pour les caves à vins modernes devient un bon compromis pour les amateurs qui aimerait quelque chose de plus attrayant.
La référence pour les celliers est incontestablement EuroCave, cellier d’exception reconnu mondialement par les experts et les amateurs avertis pour assurer le bon vieillissement des vins et, dans le cas présent, d’en garder sa pleine valeur.
Dans la mesure du possible, ils procéderont à un inventaire physique des lots directement dans la cave du client, ce qu’ils leur permettent d’évaluer les conditions dans lesquelles les bouteilles ont été conservées. Quel que soit la cave ou le cellier, il faut des conditions optimales.
Mieux vaut un grand vin bien conservé qu’un très grand vin qui a mal vieilli. Car dans le vin, et ça vaut bien sûr pour les ventes aux enchères, on n’achète pas seulement une référence, mais aussi comment elle a vieillie.
Article paru dans le magazine Vins & Vignobles, vol. 21, no 1. Photos : Vin & Passion.
