Spiritueux, un mot qui est familier, mais dont l’immense et riche univers reste encore inconnu pour de nombreuses personnes.
Lorsque l’on parle de spiritueux, nous parlons avant tout d’un mélange d’arômes et de souvenirs qui nous permettent de découvrir les secrets les mieux cachés du monde.
Ces spiritueux voient le jour à la suite d’une distillation et/ou d’une macération. Les whisky, cognac, rhum, vodka, etc. nous viennent tous de l’un de ces deux procédés, ou même des deux pour certains.
La température de service
Afin de garantir une expérience optimale et enrichissante, il est primordial de respecter certaines exigences. La température de service est l’un des éléments le plus importants. La vodka et le gin par exemple devront être servis à une température se situant entre 4 °C et 8 °C. Pour le whisky et le rhum, celle-ci devra se placer entre 18 °C et 20 °C.
La forme du verre
La forme du verre a également un impact considérable, en particulier sur la perception des arômes contenus dans le spiritueux.
Pour les Whisky et les Cognacs, deux types de verres sont conseillés. Le verre tulipe, qui détient son nom en raison de sa forme, est le verre le plus utilisé dans le monde des professionnels et plus particulièrement par les maitres de Chai lors de leurs dégustations. La forme du verre étant plus étroite dans le haut et plus ronde dans le bas, celle-ci permet une meilleure circulation ainsi qu’une concentration optimale des arômes facilitant ainsi leur appréciation. Le verre ballon est quant à lui un choix plus traditionnel. Sa forme bombée permet une circulation parfaite des arômes tandis que son col resserré en préserve les effluves. Pour une expérience optimale, il est conseillé d’utiliser un verre de 25 cl.
Il est également recommandé de choisir un verre dont la couleur n’a pas été altérée lors de sa confection. La vue, bien que plus suggestive que nos autres sens, est le premier à entrer en contact avec le spiritueux. Il peut alors s’adonner au jeu de l’évaluation en questionnant la couleur, la pureté et l’éclat de la robe de l’alcool contenu dans son verre.
Les verres à cocktail
Le choix du verre est important pour les spiritueux ambrés, mais il est tout aussi indispensable lorsqu’il s’agit de la présentation d’un cocktail.
Le nom du cocktail est souvent attribué au verre dans lequel il se trouve. Nous pouvons prendre pour exemple les verres à margarita ou encore les verres à martini. Ces verres accueilleront également toute boisson ayant été inspirée de ces derniers.
Il ne s’agit cependant pas des seuls verres à être utilisés dans le monde de la mixologie.
Précédemment utilisé pour la dégustation de spiritueux, le verre tulipe fait son chemin dans un univers plus haut en couleur. Il accueillera des boissons davantage sucrées et fruitées comme le Pina Colada.
La flute, traditionnellement utilisée pour le service du champagne, sera à son tour mise en valeur avec des boissons à base de mousseux et sera agrémentée de quartier d’agrume ou d’autres ornements.
Des verres plus droits et plus hauts, comme le Highball ou le Collins, seront préférés pour le service des cocktails allongés comme les mojitos.
Et finalement nous avons le verre old fashioned, plus court et plus costaud, dans lequel les boissons short drink comme le whisky Sour seront servies.
À vous de choisir le verre le plus adapté à votre dégustation. Cheers !
Article paru dans le magazine Vins & Vignobles, vol. 21, no 1. Photos : Vin & Passion.
