Le rosé est un vin dont la couleur est essentiellement rose et dont les pigments proviennent de la peau ou du jus de raisins rouges. La couleur réelle du vin rosé peut aller du magenta profond à la peau d'oignon en passant par l'orange, selon les méthodes utilisées. Bien que le rosé soit produit dans le monde entier, les exemples les plus célèbres proviennent du sud de la France, notamment dans des régions comme la Provence, le Languedoc-Roussillon et Tavel dans la vallée du Rhône.

Les historiens ont noté que les premiers vins rouges étaient probablement de couleur plus rose, en raison de la façon dont le vin était produit. Dans la Grèce antique, les vignerons laissaient souvent le jus en contact avec la peau, un précurseur des rosés modernes d'aujourd'hui. Dans le monde entier, différents cépages sont utilisés pour la production du rosé. Les cépages les plus courants sont le grenache, le mourvèdre et la syrah, en particulier dans le sud de la France. Mais ce sont les cépages régionaux qui définissent les variétés présentes dans un rosé donné. Par exemple, dans la vallée de la Loire en France, le rosé est produit à partir de pinot noir, de gamay et de cabernet franc. Le rosé italien, ou rosato, peut être produit à partir d'un certain nombre de variétés indigènes, dont le Lambrusco, le Negroamaro, le Nebbiolo, le Montepulciano et le Sangiovese. Le rosé espagnol, ou rosado, est généralement élaboré à partir de Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon et Merlot. L'Espagne est également le berceau du Txakoli, un rosé légèrement effervescent produit à partir de raisins indigènes comme le Hondarrabi Beltza.

La vinification du rosé peut faire appel à différentes méthodes. La méthode de la saignée consiste à saigner une partie du jus en contact avec la peau afin de concentrer la saveur et la couleur. Certains rosés, notamment le champagne rosé, sont le résultat d'un mélange de vins de base blancs et rouges fermentés.

La majorité des rosés acquièrent leur couleur et leur goût au contact du jus et des peaux pigmentées. Le temps de macération peut varier de quelques heures pour un rosé plus léger à deux semaines pour un vin plus coloré, bien que des raisins différents puissent nécessiter des temps plus ou moins longs pour obtenir les résultats souhaités. Le vin est ensuite débarrassé de ses peaux et entièrement fermenté.

Les arômes et les saveurs de cette grande catégorie de vin peuvent varier en fonction de la région et des raisins utilisés. Les notes fruitées peuvent aller d'agrumes piquants et de baies acidulées à des notes plus corsées de melon et de cerise. Des accents tels que les herbes écrasées, la garrigue et les embruns sont également fréquents dans certains styles.

Outre la France, l'Espagne et l'Italie, l'Autriche, la Californie, l'Allemagne, l'Oregon, New York, le Portugal et la Suisse sont des régions importantes pour le rosé.