Le cabernet sauvignon est le premier cépage rouge du monde. Bien que largement cultivé dans le monde entier, il est le plus souvent associé aux vins rouges de Bordeaux. Dans le vignoble, les raisins de cabernet sauvignon sont petits, à peau épaisse et résolument bleus, avec un rapport pépins/pulpes élevé. Sa peau épaisse donne des vins d'une couleur profonde, et les pépins ajoutent un niveau élevé de tanin.

Il mûrit tard, ce qui est avantageux dans les climats plus chauds comme ceux de Bordeaux, de la France et de la Californie. Dans les environnements de culture plus froids, le Cabernet Sauvignon peut facilement ne pas mûrir correctement. Le Cabernet Sauvignon non mûr présente beaucoup d'arômes similaires à ceux du Cabernet Franc non mûr, notamment un caractère vert ou herbacé. Cela n'est pas tout à fait surprenant, car les parents du Cabernet Sauvignon sont le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc.

Les saveurs du Cabernet Sauvignon peuvent varier d'une région à l'autre. Le cabernet sauvignon produit dans l'appellation Margaux à Bordeaux varie considérablement de celui qui est cultivé plus au nord, à Pauillac, par exemple. Les meilleurs vins de Cabernet Sauvignon ont tendance à avoir une couleur profonde, une bonne structure et un corps plein. Ils sont tanniques dans leur jeunesse, surtout lorsqu'ils sont vieillis en fût de chêne, et ont souvent besoin de quelques années pour s'adoucir avant de devenir agréables à boire. Les arômes typiques peuvent inclure des fruits noirs comme le cassis ou la mûre, ainsi que des arômes de boîte à cigares, de tabac et de café.

Bordeaux

Le Cabernet Sauvignon est chez lui à Bordeaux, où il est le cépage rouge clé dans les régions de la rive gauche du Médoc et de Pessac-Léognan. Ici, il est le principal composant des assemblages de vins rouges de style bordelais, avec des ajouts plus modestes de merlot, de cabernet franc et de petit verdot. Les meilleurs vins du Médoc proviennent de Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe, et sont sans doute les plus grandes expressions du raisin. Ce sont des rouges à la couleur profonde, très tanniques et capables de vieillir pendant des décennies.

Californie

L'autre région qui rivalise avec Bordeaux en matière de cabernet sauvignon est la Californie, et plus particulièrement la Napa Valley, où le cabernet sauvignon est devenu omniprésent. La région est célèbre pour ses assemblages rouges de style bordelais et ses cabernets cultes, dont les prix peuvent souvent atteindre et dépasser ceux des premiers crus de Bordeaux. Parmi les autres régions d'Amérique du Nord qui produisent du Cabernet Sauvignon de qualité figurent l'État de Washington et la Colombie-Britannique au Canada.

Production mondiale

Ailleurs, le Cabernet Sauvignon est cultivé à un degré plus ou moins important dans pratiquement toutes les régions viticoles. Des vins de haute qualité sont produits à Bolgheri, en Italie, et en Australie, notamment à Margaret River et Coonawarra. Le cabernet sauvignon est autorisé dans certaines régions espagnoles de vins rouges, notamment Rioja et Ribera del Duero. Il existe des plantations considérables et de bonne qualité au Chili, en Argentine et en Afrique du Sud. Explorez des centaines de vins Cabernet Sauvignon populaires et uniques avec notre guide d'achat. Nos dégustateurs experts évaluent et passent en revue des milliers d'options pour faciliter la sélection d'un vin que vous apprécierez.