Le pinot noir, l'un des raisins rouges nobles, est à l'origine de certains des vins les plus prisés au monde. La France est la patrie spirituelle du raisin, où il est le seul cépage utilisé dans les vins rouges de Bourgogne. Il est également largement planté dans le Nouveau Monde, la Californie, l'Oregon et la Nouvelle-Zélande produisant certaines des bouteilles les plus prisées.

Le Pinot Noir est transformé en vin depuis plus de 2 000 ans. Dans les champs, la variété est sujette à des mutations, ce qui entraîne la propagation de nombreux clones. Les mutations du Pinot Noir sont les plus répertoriées parmi les raisins de la Vitis vinifera.

Infâmement sujet au pourrissement des racines, aux champignons et aux moisissures, le grand nombre de clones du Pinot Noir offre un large éventail de génétiques résistantes aux maladies et au flétrissement. Les producteurs sélectionnent les clones pour une résistance spécifique ou en fonction du sol, du microclimat et de la superficie du site.

Les différents clones cultivés dans le même vignoble varient en termes de saveur, de couleur, de rendement et de densité des grappes. Cette variété est à l'avantage du vinificateur, et il n'est pas rare de créer un assemblage pour jouer sur les caractéristiques de chaque clone.

Bordeaux

L'échelon supérieur du Pinot Noir vient de Bourgogne, plus précisément des vignobles de la Côte d'Or, qui est divisée en deux sections, la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Si les deux régions produisent du pinot noir, la Côte de Nuits est surtout connue pour ses vins puissants et structurés.

La plupart des bouteilles les plus recherchées proviennent de villages comme Nuits-St.-Georges, Vosne-Romanée, Vougeot et Chambolle-Musigny.

Californie

Les vignobles de Californie du Nord sont bien adaptés au Pinot Noir. Les régions de l'American Viticultural Area (AVA) du comté de Sonoma produisent un large éventail de styles, des expressions les plus riches de la Russian River Valley aux expressions plus tendues et linéaires produites dans les appellations côtières de la Sonoma Coast et de Fort Ross-Seaview. Plus au nord, dans le comté de Mendocino, on trouve des exemples de pinots noirs bien faits à Anderson Valley.

Oregon

Le pinot noir est le principal cépage de l'Oregon et est cultivé principalement dans la Willamette Valley. Dans l'ensemble, il s'agit d'une région viticole de climat frais avec des hivers doux et un certain nombre de sous-appellations qui désignent différents microclimats et types de sols.

Production mondiale

Le pinot noir est cultivé dans le monde entier dans de nombreuses régions au climat frais. New York, le Chili, l'Afrique du Sud et l'Australie sont quelques-uns des exemples du Nouveau Monde, tandis que l'Allemagne, l'Autriche et l'Italie fournissent des bouteilles de l'Ancien Monde.